Многие боятся добавить в заварной крем желатин. Так как не знают, что может получиться из такой смеси. А главное, в какой из видов помадки для торта можно добавить данный продукт.
Чаще всего желатином снабжают сливочный заварной крем, так же его используют при изготовлении суфле для торта «Птичье молоко», где используется заварной крем на манной крупе. Правда в стандартную птичку добавляется агар-агар, но в настоящее время в стране остался на плаву только один завод, который выпускает данный продукт из морских водорослей. И тот работает больше на импорт, нежели для продажи столь замечательного продукта на Российском рынке. Так что приходится пользоваться животными жирами для приготовления замечательных кремов и суфле.
Рецепт вкусной помадки для торта
Так как с основными правилами приготовления, похоже, разобрались, то рассмотрим пошаговое приготовление желатинового . Главное, чтобы сливки были жирными, а желатин не превратился в неприятные катышки в момент изготовления.
Что же потребуется, чтобы сделать вкусный самостоятельный десерт на основе сливок:
- Молоко — 150 мл.;
- Сливки не жирные – 150 мл.;
- Желтки куриные – 5 шт.;
- Сахар – 40-50 гр.;
- Ванильный сахар – 40 гр.;
- Желатин листовой – 10-15 гр.;
- Соль – 1 щепотка;
- Сливки с жирностью 30-35% — 500 мл.
Сначала взобьем сливки, данную процедуру лучше проводить с помощью миксера и взбивать жирные сливки до густоты. У вас должна получиться устойчивая пенная масса. Ёмкость с взбитыми сливками помещаем в холодильник и продолжаем готовить основу для крема.
Теперь надо замочить желатин.
Если вы хотите получить очень плотный крем, который будет выглядеть как самостоятельный десерт, то возьмите максимальное количество желатина – 15 гр., а если масса нужна для покрытия торта и вам будет достаточно устойчивой, но не слишком плотной массы – то количество данного продукта можно сократить до 10 гр.
Пока желатин расходится готовим две смеси.
В первую миску отделяем 5 желтков, добавляем в них сахар и качественно перетираем. Вторая смесь готовится в кастрюльке или сотейнике, в которые выливаем молоко и не слишком жирные сливки, а так же добавляем ванильный сахар и щепотку соли. Молочно-сливочную смесь ставим на огонь и начинаем нагревать. Когда молоко со сливками закипит, то эту массу надо аккуратно влить в подготовленные желтки тонкой струйкой, при этом постоянно помешивая желтки.
Соединенные смеси снова ставим на огонь и доводим до кипения.
Снимаем все с огня и немного остужаем, пока занимаемся желатиновой массой. Для того, чтобы масса была более устойчивой, а так же помня одно из правил показанных выше, даем желатину подогреться на водяной бане. Необходимо не закипание данного продукта, а обычное растворение. Когда желатин полностью растворится – его надо добавить в приготовленную ранее заготовку для крема. Все тщательно перемешать и поставить остужаться до 25-30 градусов.
Только после того, как приготовленная масса остынет, ее можно будет соединить со взбитыми сливками. Сливки добавляем в несколько приемов, постоянно перемешивая лопаткой снизу вверх.
После соединения масса готова для того, чтобы украсить торт.
Если вы приготовили плотный крем, то разложите его по креманкам или бокалам, остудите в холодильнике, а позже украсьте ягодами и шоколадом. Получится почти классический пломбир, который так любят многие взрослые. Такую массу можно давать детям, только не переборщить с заморозкой.
На основе все того же крема можно приготовить замечательный или используя как основу – корж без выпечки. В этом случае нам понадобится форма для выпечки, которую необходимо застелить пищевой пленкой вместе с бортами или бумагой для выпечки.
Если вы читаете это рецепт, тогда вас интересуют десерты. Возможно, вы просто хотите побаловать себя и своих домочадцев вкусным блюдом, а может, вы хотите испечь что-то на сладкий стол к празднику. В любом случае, запишите себе в тетрадочку рецепт замечательного крема из сметаны и сахарной пудры. Сметанный крем с желатином для торта, рецепт приготовления которого вы смотрите, выходит воздушным, мягким, нежным, а так как мы еще добавляем в него желатин, то он еще и держит форму. А это значит, что им можно украсить любую выпечку, а также приготовить из него много разных десертов.
Очень просто приготовить коржи из , а затем промазать их кремом из взбитой с желатином сметаной. Верхний корж покрыть кремом и выложить на него кусочки фруктов, ягод. Не снимая разъемную форму, поставить торт в прохладное место, для того, чтобы крем застыл.
А еще можно приготовить замечательный десерт - на дно и бока креманки выложите кружочки апельсин. Залейте сверху небольшое количество ягодного сиропа с растворенным в нем желатином и дайте ему застыть. А затем приготовьте этот замечательный крем и выложите на желе. Когда крем окончательно застынет, перед подачей к столу опустите креманку на пару секунд в кипяток, а затем быстро и аккуратно переверните верх дном. У нас получится очень красивый, нежный и очень вкусный десерт.
Еще таким кремом можно просто поливать кусочки фруктов и подавать в качестве .
Для приготовления крема нам нужна хорошая жирная сметана. Очень хорошо, если есть возможность использовать для этого блюда домашнюю сметану. Но если такой у вас нет, не отчаивайтесь, из сметаны, купленной в магазине тоже можно взбить хороший крем, просто придется немного повозиться. Чтобы сметана была густой, как домашняя, мы ее просто отвесим на ночь в марлевый мешочек. Это делается так: выливаете покупную сметану в мешочек и подвязываете его над миской, в которую будет стекать жидкость из сметаны. Уже через несколько часов, в мешочке будет густая нежная масса, напоминающая сыр «Маскарпоне». Вот из нее мы и будем делать крем.
Ингредиенты:
- сметана - 300 г,
- сахарная пудра - 4 ст. л.,
- цельное молоко - 50 мл,
- желатин - 1 ч. л.,
- ванильный сахар - ¼ ч. л.
Нельзя сказать, что также популярен, как и его собратья из масла или белков. Снижению уровня его популярности способствует неспособность сохранять форму, что существенно сужает его применение для декорирования торта. Однако существует немалое количество лакомств, для которых сметанный торт незаменим. К ним можно отнести такие торты как «Медовик», «Нежность», «Наполеон» и другие. Его консистенция оптимально подходит для пропитки торта из коржей.
Рецепт сметанного крема можно совершенствовать, добавив к нему желатиновый порошок или агар-агар. Это позволит получить десерт нежной текстуры и при этом можно будет увеличить ширину прослойки между коржами.
Сметанный крем с желатином в итоге получается плотной текстуры и подойдет для декорирования торта и пирожных. Также он может использоваться как отдельный десерт в сочетании с фруктами, ягодами и орехами.
В данной статье рассматриваются несколько вариантов приготовления кремового продукта из сметаны с желатином.
Секреты приготовления
Для приготовления сметанного крема лучше всего воспользоваться домашней сметаной или магазинной, но с жирностью не менее 30%. Для того чтобы облегчить лучше всего использовать пудру сахарную. Взбивается сметана лучше охлажденной. И, наконец, не стоит забывать о том, что лучше использовать свежий продукт.
Желатиновый порошок для приготовления кремовой субстанции предварительно замачивается в небольшом количестве теплой воды или молока. После чего оставляется на сорок минут для набухания. По происшествии этого времени он подогревается на водяной бане до полного растворения кристаллов. Перед добавлением в крем его нужно остудить.
Чтоб приготовить устойчивый кремовый продукт для того, чтобы украсить торт вместо желатинового порошка можно использовать агар-агар. Для этого чайную ложечку агар-агара необходимо залить 150 миллилитрами холодной воды. Дать время настояться в течение одного часа. После этого на водяной бане растворенный агар-агар помещается на плиту и доводится до кипения. При этом не забываем постоянно помешивать. Для того, чтоб кристаллы агар-агара полностью растворились необходимо как минимум 5-10 минут. В процессе обязательно смесь нужно помешивать. При использовании венчика или миксера процесс будет протекать быстрее.
Несколько рецептов в помощь
Рецепт сметанного крема с желатином
Этот рецепт позволит приготовить сметанный крем для торта, который будет сохранять свою форму. Сметанный крем с желатином позволит украсить торт, а также может служить самостоятельным коржом. С ним прослойка торта будет упругой и хорошо сохранять форму. Он идеально подойдет для приготовления торта из бисквита.
На первом этапе приготовления кремового продукта необходимо залить 1 чайную ложечку желатинового порошка 0,5 стакана молока и дать ему набухнуть. Для этого потребуется порядка сорока минут. Затем емкость с желатином ставится на водяную баню и подогревается до полного растворения кристаллов. После чего желатиновой массе дается время остыть.
На втором этапе берется 350 грамм 20%-ной сметаны и соединяется с 4 столовыми ложками пудры сахарной. Все тщательно перемешивается и взбивается миксером до получений массы пышной текстуры.
После трех минут взбивания сметанной массы добавляется 5 грамм ванилина и небольшими порциями добавляется желатиновая смесь. Все тщательно перемешивается и взбивается. По готовности с помощью крема оформляется торт и помещается на некоторые время в холодильный шкаф, чтобы кремовая субстанция застыла.
Рецепт лимонно-сметанного крема с желатином
Для того, чтобы сделать сметанный крем с желатином и лимоном потребуется не так и много времени. А в итоге у вас может получиться торт или просто десерт с особенным вкусом. Его можно использовать также и для декорирования торта.
На первом этапе берется 1 лимон и ошпаривается. Далее на мелкой терке лимон натирается для получения цедры на 2 столовые ложки. Остальная часть лимона используется для получения сока, который ставится на время в холодильник.
Далее 20 грамм желатинового порошка замачивается в 1/2 стакана теплой воды. После чего оставляется на сорок минут для набухания. По истечении этого времени желатиновый раствор помещается на водяную баню и подогревается до полного растворения кристаллов.
Следующим этапом идет приготовление сметанной массы. Для этого 2 стакана густой сметаны (предварительно охлажденной) взбивается миксером до получения пышной и воздушной текстуры. Затем к ней небольшими порциями добавляется 1,5 стакана сахарного песка и все взбивается до полного растворения кристаллов сахара.
На заключительном этапе добавляется лимонный сок и желатиновая смесь. Все взбивается до однородности и добавляется лимонная цедра. Таким образом, торт можно оформлять, но перед подачей на стол его нужно охладить.
Рецепт сливочно-сметанного крема с желатином
Этот рецепт позволит приготовить кремовый продукт довольно плотной текстуры, который лучше всего можно использовать для декорирования торта и пирожных. Также он может использоваться для приготовления такого десерта, как крем-суфле.
Чтобы получить с желатином предварительно необходимо 12 грамм желатинового порошка развести в 100 миллилитрах 30%-ных сливок и дать ему возможность набухнуть в течение 30 минут. После этого емкость с желатиновым порошком и сливками помещается на водяную баню и размешивается. Смесь нагревается до полного растворения кристаллов, но следует помнить, что она ни в коей мере не должна закипеть. После чего даем смеси немного времени остыть. По желанию можно воспользоваться агар-агаром.
Оставшиеся 200 грамм сливок взбиваются миксером до образования устойчивых воздушных пиков. После этого к ним добавляется 200 грамм сметаны, все тщательно перемешивается.
На заключительном этапе небольшими порциями добавляется 150 грамм пудры сахарной, а также вливается желатиновая смесь. Все это тщательно перемешивается, и кремовый продукт готов. После того, как крем наносится на торт, последний нужно охладить.
Каждый пошаговый рецепт крема позволит приготовить вам отличный торт для своих гостей.
Желаем удачи и приятного аппетита.
Без крема торта не бывает. Именно от прослойки во многом зависит вкус и вид десерта. Даже самый скромный корж может стать шикарным тортом, если его достойно оформить.
Самые вкусные кремы для тортов - общие принципы приготовления
Критерии хорошего крема: сладкий, однородный, густой. Чтобы он таким получился, нужно знать подход к каждому продукту.
Основные правила приготовления кремов:
Сахар. Часто его заменяет пудра. Добавляется в крем для вкуса. Если указана пудра, то песком ее заменять нельзя.
Масло. Желательно использовать натуральный сливочный продукт жирностью 72%. Обычно его нужно взбивать, поэтому достаем заранее из холодильника и даем размягчиться при комнатной температуре. Растапливать и подогревать перед взбиванием нельзя.
Сгущенка. Используется обыкновенное сгущенное молоко с сахаром или вареное. Во втором варианте продукт гуще, имеет темный цвет и напоминает карамель. Обычная сгущенка белая, имеет сливочный вкус. Предварительной подготовки не требует.
Сливки. Для крема используются жирные сливки не менее 33%. В противном случае продукт в пышную пену не взобьется.
Какао. Для насыщенного шоколадного вкуса используется порошок без сахара. Перед добавлением в общую массу его нужно просеять.
Для приготовления кремов также понадобится миска и миксер. В некоторых случаях можно обойтись венчиком, но процесс будет более длительным и трудоемким.
Рецепт вкусного крема для торта из маскарпоне с маслом
Рецепт вкусного крема для бисквитного торта или любого другого с мягкими коржами. Наполнение из маскарпоне сделает их еще нежнее, десерт будет таять во рту.
Ингредиенты
Пачка масла 70% жира и выше;
500 г маскарпоне;
2 стакана пудры;
Щепотка соли.
Приготовление
1. Размягченное масло выкладываем в чашу миксера или в любую удобную для взбивания миску. Погружаем миксер и начинаем взбивать. Качественное масло через 5-7 минут станет светлым, увеличится в объеме.
2. Начинаем постепенно добавлять к нему пудру. Для вкуса добавляем щепотку соли.
3. Как только вся пудра раствориться, выставляем самую маленькую скорость миксера.
4. Частями добавляем в масло маскарпоне. Если консистенция сына неоднородная, то перед этим лучше размешать отдельно.
5. Вымешиваем на малых оборотах крем и готово!
Вкусный крем для бисквитного торта (масляный)
Для этого самого вкусного крема понадобится не только качественное масло, но и хорошее сгущенное молоко. Хорошо, если на банке будет маркировка ГОСТ или хотя бы в составе отсутствуют посторонние ингредиенты.
Ингредиенты
Банка сгущенки;
350 г масла;
Пакетик ванили;
1 ч. л. коньяка.
Приготовление
1. Масло выложить, погрузить венчик миксера, тщательно взбить до пышности.
2. Ввести ваниль, размешать.
3. Открываем банку сгущенки, начинаем добавлять в масло. Но делаем это небольшими порциями, каждый раз хорошо взбиваем. Масса должна стать однородной, расслаивание недопустимо.
4. Хорошо взбиваем крем, выключаем миксер и можно сразу смазывать бисквит!
Самый вкусный крем для торта из маскарпоне со сливками
Рецепт воздушного крема с маскарпоне, которого получается много. Все за счет добавления взбитых сливок, которые непременно должны быть жирными. Иначе ничего не получится и масса потечет.
Ингредиенты
200 мл сливок;
200 г маскарпоне;
1 стакан пудры сахарной;
Ваниль или любой аромик по желанию.
Приготовление
1. В миске размешиваем маскарпоне, заранее сыр вынимать из холодильника не нужно. Сразу можно добавить к нему ванилин или любой другой по вкусу ароматизатор.
2. Теперь занимаемся сливками. Выливаем их в чистую миску, погружаем венчики и начинаем взбивать миксером.
3. Как только сливки увеличатся в три раза, начинаем подсыпать пудру. Взбивать не перестаем.
4. Как только пудра закончится, миксер выключаем.
5. Берем в руки лопатку, начинаем добавлять в сливки маскарпоне, размешиваем аккуратно, чтобы не посадить пену.
6. Доводим до однородности крем. Готово! Можно смазывать коржи торта.
Рецепт вкусного крема для торта с вареной сгущенкой
Особенностью этого вкусного крема для торта является консистенция. Он всегда получается густой, так как готовится из вареной сгущенки. Можно использовать для выдавливания незамысловатых фигурок, цветов, окантовки торта.
Ингредиенты
Банка сгущенки;
1,5 пачки масла;
Ваниль, какао, ликер или коньяк.
Приготовление
1. Перекладываем вареную сгущенку с миску, разминаем до однородности.
2. Во второй миске взбиваем масло, которое должно быть размягченным.
3. Постепенно добавляем сгущенку в масло, взбиваем вместе.
4. Для аромата кладем ваниль, можно добавить какао или шоколадный сироп, особый вкус подарит коньяк.
Вкусный крем для бисквитного торта «Шоколадный»
Очень нежный, легкий и воздушный шоколадный крем, который идеально подходит для бисквита. Вкус во многом будет зависеть от какао. В идеале оно должно быть темным и насыщенным без добавления сахара.
Ингредиенты
2 ложки какао;
380 г густой сгущенки;
280 г масла сливочного;
1 г ванилина.
Приготовление
1. Какао просеиваем, чтобы в нем не образовывались комочки.
2. Небольшими порциями вводим в порошок сгущенку, хорошо перемешиваем.
3. В отдельную миску кладем сливочное масло, предварительно размягченное. Взбиваем миксером.
4. В пышное масло вводим шоколадную сгущенку, тщательно взбиваем после каждой ложки молока.
5. Вводим ваниль, размешиваем последний раз и шоколадный крем можно использовать!
Самый вкусный крем для торта «Шарлотт»
Идеальный вариант самого вкусного крема для тортов из всех видов «Шарлотт». При правильном изготовлении масса получится густая, форменная, из нее можно легко отсаживать листочки и небольшие цветочки. Нельзя не выделить стоимость крема, которая получается относительно бюджетной.
Ингредиенты
250 мл молока;
400 г масла сл;
350 г сахара.
Приготовление
1. Готовим молочный сироп. Смешиваем молоко и сахар, доводим до кипения.
2. Пока молоко нагревается, взбалтываем яйца.
3. Вливаем в яйца горячее молоко с сахаром, продолжаем взбивать.
4. Переносим массу на плиту, помешиваем и варим до сгущения. Остужаем. По мере остывания сироп станет еще гуще.
5. Масло взбиваем до пышности.
6. Постепенно добавляем заваренный сироп. Кладем небольшими порциями и тщательно размешиваем.
7. В готовый крем можно добавить краситель, какао, ваниль. В холодильнике он замечательно простоит 2 дня после приготовления, но массу нужно переложить в герметичный контейнер.
Рецепт вкусного крема для торта с желатином
Этот крем готовится из сметаны, но благодаря добавлению желатина, он хорошо застывает, не растекается, идеален для сочных и мягких коржей по типу бисквита.
Ингредиенты
15 г желатина;
250 г сгущенки;
400 г сметаны;
Ваниль или какао;
50 мл воды.
Приготовление
1. Сразу нужно замочить желатин. Необязательно использовать воду, аналогично можно взять молоко, для крема будет еще лучше.
2. Пока желатин разбухает, нужно смешать сгущенку со сметаной. Можно к ним добавить ваниль, какао. Или же использовать шоколадное кофейное сгущенное молоко.
3. Попробуйте будущий крем на вкус. Если нужно больше сладости, то добавьте сахар или пудру, размешайте до растворения крупинок.
4. Набухший желатин растворите на водяной бане, добавьте в крем, размешайте.
5. Поставьте массу в холодильник минут на 15, но не нужно допускать застывания.
6. Смазываем торт, украшаем, отправляем застывать на 3-4 часа.
Вкусный крем для бисквитного торта с творогом
Вариант самого вкусного крема для торта с творогом. Выбирайте жирный и мягкий продукт, чтобы крем получился нежным и однородным.
Ингредиенты
10 ложек сгущенки;
400 г творога;
200 г сметаны;
200 г масла;
0,5 ст. пудры.
Приготовление
1. Творог взбиваем до однородности. Лучше всего использовать блендер. Если его нет, то можно сначала протереть продукт сквозь сито.
2. Взбиваем мягкое сл. масло вместе с пудрой, вводим сначала сгущенное молоко, а затем сметану.
3. Добавляем размягченный творог, по желанию ваниль, какао, любую эссенцию.
4. Еще раз взбиваем и отправляем нежную массу в торт.
Самый вкусный крем для торта с бананами
Банановый крем подходит к любым шоколадным и ванильным коржам. Прослойка получается ароматная, нежная, придает десерту экзотический вкус. По желанию можно добавить кокосовую стружку.
Ингредиенты
2 банана;
10 мл лимонного сока;
200 г сметаны;
1 стакан пудры;
150 г масла.
Приготовление
1. Масло взбить. Постепенно насыпаем пудру. В конце по ложке вводим сметану. Можно заменить пудру со сметаной сгущенным молоком. В этом случае оно должно быть густое.
2. Бананы очищаем, разминаем до пюре и сразу добавляем лимонный сок. Если этого не сделать, мякоть быстро потемнеет, крем будет некрасивый.
3. Остается размешать обе массы. Используем крем для оформления коржей. Хранить массу долго не рекомендуется.
Сахар и пудра разжижают массу. Поэтому не стоит добавлять их в крем больше, чем указано в рецептуре.
Если консистенция крема не устраивает, масса получилась слабая, не нужно смазывать коржи. Торт поплывет, десерт будет безнадежно испорчен. Можно добавить специальные загустители или воспользоваться подручными средствами. Поможет желатин. Можно добавить немного крошек печенья, кокосовую стружку. Они прекрасно сгущают массу.
Если смешивать продукты разной температуры, крем будет расслаиваться, масса будет крупинками, может отойти вода.
Для ароматизации десерта необязательно использовать только ваниль. Можно приобрести эссенции с самыми разными запахами: ром, конфеты, фрукты, шоколад, ягоды.