Пользование ножом. Правила пользования ножом в хозяйственно

Это и petty, и слайсер, и шеф, и даже нож для резки хлеба. Но все же чаще у большинства людей на кухне лишь пара ножей, а пользуются они обычно одним. В этой статье мы расскажем о том, какие ножи нужны на кухне для вашего удобства, а также поделимся секретами по использованию ножей. Эти правила помогут получать вам больше удовольствия от самого процесса приготовления и продлят жизнь вашим ножам. Мы подготовили 10 простых правил по использованию кухонных ножей.

Каждому продукту свой нож

Шеф-нож, безусловно, должен быть в арсенале, и на него придется максимальная нагрузка. Однако в идеале лучше иметь оптимальную для любой кухни поварскую тройку - большой шеф, средний универсальный нож и нож для овощей. Вместо универсального может быть, например, обвалочный нож, которым удобно разделывать птицу. Дополнить коллекцию стоит ножом для хлеба, который избавит ваш стол от лишних крошек. Разделывать замороженные продукты лучше специальным ножом, чтобы не затупить ваш основной нож. Для тонкой и красивой нарезки лучше всего подойдет слайсер.

Найдите свой идеальный нож

Дело и в форме, и в размере, и даже в материале. Какая рукоять лучше ложится в руку - деревянная или мраморная, а может, вообще из микарты? Какой шеф вам удобнее: классический гюйто или японский сантоку? Любите ли вы ножи подлиннее или, наоборот, доверие вызывают короткие? Что касается стали, то тут немного сложнее - остается полагаться лишь на собственный опыт. Главное правило в данном вопросе - чтобы ножом лично вам было удобно работать.

Заранее позаботьтесь о хранении своих ножей

Важно, чтобы ножи правильно хранились. Будь то ящик стола, магнитный держатель или подставка. Предпочтения у всех свои. Но ножи должны храниться правильно, чтобы они не портились, не тупились и не ломались. И, само собой, чтобы все ножи были под рукой и их удобно было доставать. Лучше всего использовать магнитные держатели, т. к. их конструкция позволяет ножу максимально быстро высохнуть после вытирания. Кроме того, металл и пластик, из которых изготавливаются подставки, - это материалы, не впитывающие влагу и не склонные к появлению плесени. А также магнитные подставки обеспечивают минимальный контакт режущей кромки с поверхностью, что предотвращает затупление лезвия.

Правильное использование

Речь идет о том, что за ножами нужен уход, из каких бы материалов они ни были сделаны. Не мыть в посудомоечной машине, не оставлять их в раковине, не забывать мокрыми, не резать кухонными ножами все подряд. Мыть ножи рекомендуется вручную и при температуре воды, комфортной для рук. От горячей воды лезвие гораздо быстрее тупится. То же происходит и при использовании посудомоечной машины.

Резать только на доске

Казалось бы, простое правило. Но и его упомянуть стоит. Резать лучше всего либо на деревянной или бамбуковой доске, либо, что еще лучше, на доске из антибактериального пластика . Последний вариант хорош тем, что он не подвержен скапливанию частиц продуктов и не трескается от влаги.

Своевременно затачивать

На самом деле, это одно из самых важных правил. Нож должен быть всегда острым и готовым к работе. Единственное, обычными точилками этого делать не стоит. А с ножами Masahiro это вообще категорически запрещено из-за их асимметричной заточки. В идеале подтачивать нож лучше после каждого использования, чтобы он всегда был в рабочем состоянии. Новые японские кухонные ножи способны держать заводскую заточку пару лет, а то и дольше. До первой заточки их подтачивать не обязательно.

Не резать на себя

Это правило прежде всего относится к небольшим ножам, которыми мы привыкли чистить яблоки, картошку и т. п. Часто яблоки, например, режутся ножом на себя. Таким способом можно порезать ладонь. А по-настоящему острым ножом можно нанести себе куда более серьезные увечья, в случае соскальзывания ножа например. Будьте осторожны - ваши нежные руки понадобятся еще вашим детям.

Не сбрасывать нарезанные продукты с доски режущей кромкой

Казалось бы, это и так понятно, ведь таким образом нож быстро тупится, а то и сколы могут появиться. Но часто мы именно так и делаем второпях. Чтобы сбросить в кастрюлю или салатницу нарезанные продукты, просто разверните нож обухом к доске, и все.

Правило, чтобы резать быстро и безопасно

Для выполнения этого правила нужно лишь приучить себя верно держать руку, которой мы придерживаем нарезаемый продукт. Всё очень просто - сгруппируйте пальцы руки к большому, словно держите тонкую трубочку. Таким образом, сгибом указательного и среднего пальца вы будете касаться спусков ножа, и шанс порезаться будет стремиться к нулю.

Верно держите нож

Шефы всего мира не просто так придумывали различные техники работы с ножом для скорости и безопасности работы. Правильным хватом ножа, прежде всего гюйто и сантоку, является использование лишь двух пальцев - большого и указательного или среднего. Рука кладется на нож сверху на обух и рукоять. «Лишние пальцы» упираются в пятку ножа, а два «рабочих» пальца обеспечивают необходимое давление на продукт. При таком способе ножом даже двигать особо не понадобится для нарезки, лишь слегка приподнимать его заднюю часть, упираясь кончиком режущей кромки в доску.

Отдельно хочется напомнить, что японские ножи традиционно обладают невероятной остротой. Если вы никогда раньше не пользовались японскими ножами на своей кухне, работайте ими с повышенной осторожностью!

Туристический нож, который вы берете с собой в путешествие как правило практически ничем не отличается от ваших повседневных ножей, сопровождающих вас в домашней жизни и предназначен он в первую очередь для того, чтобы что то резать, и уж никак не для того, чтобы что то им откручивали, ковырялись им в зубах, использовали в качестве рычага и проделывали подобные названным разнообразные действа. Если же вопреки здравому смыслу вы вынуждены вытворять с ножом что то такое этакое, будьте готовы к тому, что ваш нож утратит свои режущие качества в разы быстрее, чем обещает фирма производитель, а иногда может попросту сломаться, а учитывая стоимость экземпляров известных фирм производителей, это по меньшей мере печально, а если в группе еще и нет другого ножа – может быть еще печальнее.

Какие же существуют правила пользования ножом?

1. Ну во первых, стоить сказать, что не стоит точить нож на электрическом высокоскоростном точиле, благодаря которому тоненькая полоска лезвия подвергается сильному нагреву, в результате чего закаленная сталь перестает быть закаленной, и даже если нагрев лезвие, вы погрузите его в холодную воду, вряд ли вам удастся добиться нужных характеристик стали.

2. Работать плохо наточенным ножом практически всегда не очень приятно, ибо не секрет, что острый нож и режет точнее и работать им легче. Кроме того, порезаться тупым ножом, как ни странно гораздо проще, потому как приходится прикладывать ненужные усилия в тех направлениях, где они совершенно не нужны.

3. Точить тупое убитое лезвие гораздо сложнее, чем поправить слегка затупившееся, поэтому не стоит ждать, когда нож дойдет до состояния зубила. Помимо всего прочего, зачастую сильно затупленное лезвие так просто не заточишь и нужны инструменты, которые стоят весьма приличных денег и, по сути, в квартире запросто можно обойтись без них. В общем, не ждите пока нож совершенно выйдет из строя.

4. Походный нож постоянно требует хоть небольшого, но ухода. Если у ножа грязная скользкая рукоять, работать им не в пример сложнее, а остатки колбасы или сала забившиеся в механизмы складных ножей выглядят несколько непрезентабельно. Ну и кроме того, грязь может вывести из строя механизмы ножа.

5. Сталь, из которой сделано лезвие ножа, зачастую подвергается коррозии. Даже нержавеющие стали требуют ухода, а углеродистые и подавно. После очередного похода следует в обязательно промыть нож в пресной воде и дать ему высохнуть, после чего нож нужно слегка намазать маслом и дать некоторое время полежать, не вкладывая в ножны. Масла не должно быть много, особенно это касается механизмов, отвечающих за работу складников. Механические части таких ножей запросто могут работать без всякого масла, а вот намазанные собирают на себя всякую хрень в виде песчинок и прочего мусора, способного значительно ухудшить работу таких механизмов и ускорить их износ.

6. Не нужно без надобности разбирать свой нож, просто, что бы посмотреть, особенно это касается складников. Как правило, на ножи идет гарантия фирмы производителя, и разборка лишает вас такой. Лучше всего с этим справляются специализированные конторы – надо сделать оговорку, если они у вас конечно есть в городе. Иногда проще забить на гарантию и починить нож сию минуту – однако лучше доверьте нож оружейному мастеру.

7. Про складные ножи, одно из правил безопасности – не выкидывайте лезвие взмахом руки, то что хорошо в фильмах, в жизни запросто может быть травмоопасным для окружающих.

8. Кроме того, работая складным ножом никогда не прилагайте усилия по линии сложения ножа – фирменные блокирующие механизмы хоть и надежны, но здравый смысл должен присутствовать всегда. Про рыночные китайские я вообще молчу – запросто лезвие может произвольно сложиться в неподходящий момент и резануть вас по пальцам, а это не вообще не есть хорошо.

9. Если у вас не метательные ножи – не бросайте обычный нож, действие это опять же хорошо смотрится в захватывающем фильме. Во первых обычным ножом попасть в цель не так то просто, дабы он вошел с силой в нужном направлении, во вторых вращательный момент запросто может сломать ваше лезвие, если вдруг нож прилетит так как надо, и в третьих бросив нож, вы попросту остаетесь без него с голыми руками.

10. Из личной жизни – не оставляйте на привале нож воткнутым в дерево, есть вероятность, что кто то не доглядит и сломает его невзначай.

11. Ну и само собой, передавать нож следует рукоятью вперед, не следует его бросать кому либо, даже в ножнах и в сложенном виде, и уж если вам бросили нож без ножен – ловить его точно не стоит, лечить порезанную руку можно очень долго.

12. Если

Работе с ножом и приспособлениями.

Опасности в работе:

порезы;

Травмы рук;

ушибы.

подготовить инструменты и приспособления к работе.

работать с ножом аккуратно;

ножи должны быть хорошо заточены;

передавать нож (вилку) только ручкой вперед;

нельзя поднимать нож высоко над разделочной доской;

при работе с мясорубкой продукт проталкивать пестиком.

вымыть инструменты и приспособления.

Предварительный просмотр:

И Н С Т Р У К Ц И Я № 7

пострадавшим от электротока.

а) быстро отключить ток;

При повреждении кожи:

Предварительный просмотр:

И Н С Т Р У К Ц И Я № 5

/по технике безопасности при работе с ножницами/

При работе с ножницами учащиеся должны выполнять следующие правила:

1. Класть ножницы справа с сомкнутыми лезвиями, направленными от себя,

Чтобы при движении рукой не уколоться о концы ножниц.

2. Передавать ножницы колечками вперед с сомкнутыми лезвиями.

3. Следить, чтобы ножницы не оставались под изделиями.

/беря изделие, их можно уронить и поранить себя/

Предварительный просмотр:

Ж У Р Н А Л

ПО ТЕХНИКЕ

БЕЗОПАСНОСТИ.

Предварительный просмотр:

П Е Р Е Ч Е Н Ь

Инструкций по охране труда, обязательных для использования на занятиях с учащимися в

кабинетах технологии.

И Н С Т Р У К Ц И Я № 1

И Н С Т Р У К Ц И Я № 2

машинных работ.

И Н С Т Р У К Ц И Я № 3

Правила техники безопасности при выполнении ручных работ.

И Н С Т Р У К Ц И Я № 4

Правила техники безопасности при пользовании электронагревательными приборами.

И Н С Т Р У К Ц И Я № 5

жидкостью.

И Н С Т Р У К Ц И Я № 6

приспособлениями

И Н С Т Р У К Ц И Я № 7

Об организации первой медицинской помощи

пострадавшим от электротока.

Предварительный просмотр:

И Н С Т Р У К Ц И Я

Об организации первой медицинской помощи

пострадавшим от электротока.

При поражении электрическим током следует:

а) быстро отключить ток;

б) освободить пострадавшего от проводов(с соблюдением предосторожностей);

в) обратить внимание на дыхание и сердечно-сосудистую систему.

В случае остановки дыхания и сердечной деятельности начать:

а) непрямой массаж сердца(в ритме 40-60 толчков в минуту);

б) искусственное дыхание рот в рот(рот в нос) с частотой 16-18 раз в минуту, предварительно закрыв нос(рот) пострадавшего.

Непрямой массаж и искусственное дыхание проводят до полного восстановления или до оказания специализированной помощи.

В случае ослабления сердечной деятельности необходимо:

а) обеспечить подачу свежего воздуха;

б) дать понюхать нашатырного спирта;

в) влить в рот 25 капель кардомина;

г) провести похлопывание по щекам.

При повреждении кожи:

а) вокруг ожога обработать кожу зеленкой или раствором марганцовки;

б) наложить стерильную повязку;

в) направить пострадавшего к врачу.

Предварительный просмотр:

ПРАВИЛА

ТЕХНИКИ

БЕЗОПАСНОСТИ

ПРИ

КУЛИНАРНОЙ

РАБОТЕ.

Предварительный просмотр:

Чтобы пользоваться предварительным просмотром создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Предварительный просмотр:

Правила техники безопасности при

Работе с горячей жидкостью.

Опасности в работе:

ожог;

Что нужно сделать до начала работы:

наполняя кастрюлю жидкостью, не доливают до края 4-5 см.;

Проверить качество ручек емкости.

Что нужно делать во время работы:

когда жидкость закипит, убавить нагрев горелки;

Снимая крышку с горячей посуды, приподнимать крышку от себя;

Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты

Осторожно;

снимая горячую посуду с плиты, пользуются прихватками.

Что нужно сделать по окончании работы:

выключить плиту или электроприбор.

Предварительный просмотр:

И Н С Т Р У К Ц И Я № 4

Правила техники безопасности при пользовании электронагревательными приборами

1. Опасности в работе:

* ожог;

* поражение током.

* проверить исправность соединительного шнура;

* установить электронагревательный прибор на огнеупорную подставку.

* включать и выключать электроприбор сухими руками, при этом браться за

Корпус вилки.

* выключить электроприбор;

*чистку, смазку производить выключив прибор.

получении травмы:

Предварительный просмотр:

И Н С Т Р У К Ц И Я № 1

Правила техники безопасности при выполнении влажно-тепловых работ.

1. Опасности в работе:

* возгорание шнура;

* ожоги паром о подошву утюга и от возгорания шнура;

2. Что нужно сделать до начала работы:

* проверить целостность шнура и чистоту подошвы утюга;

* проверить наличие резинового коврика.

3. Что нужно делать во время работы:

* выполнять влажно-тепловую обработку, стоя на резиновом коврике;

* включать и выключать утюг сухими руками, берясь за корпус вилки, а не за

Шнур;

* ставить утюг на специальную подставку;

* следить за тем, чтобы шнур не касался подошвы утюга и утюг не

Перегревался;

* использовать для увлажнения ткани пульверизатор.

4. Что нужно сделать по окончании работы:

* выключить утюг;

* поставить его на специальную подставку.

Предварительный просмотр:

И Н С Т Р У К Ц И Я № 2

Правила техники безопасности при выполнении

Машинных работ.

1. Опасности в работе:

* повреждение пальцев иглой;

* попадание волос или концов одежды во вращающиеся части швейной

Машины;

* поражение электрическим током;

2. Что нужно сделать до начала работы:

* застегнуть манжеты рукавов;

* проверить исправность машины;

* проверить перед соединением деталей,не остались ли в них ручная игла

Или булавки;

3. Что нужно делать во время работы:

* установку шпульного колпачка,заправку верхней нитки производить при

Выключенной машине;

* не класть ножницы и другие инструменты около вращающихся частей

Машины;

* не передавать ножницы, изделие или детали при включенной машине.

4. Что нужно сделать по окончании работы:

* выключить машину;

* убрать рабочее место.

5. Что нужно делать при обнаружении неисправностей и

получении травмы:

* о всех обнаруженных неисправностях немедленно сообщать учителю.

* при получении травмы немедленно обратиться за медицинской помощью.

Предварительный просмотр:

И Н С Т Р У К Ц И Я № 5

Правила техники безопасности при работе с горячей

Жидкостью.

1. Опасности в работе:

* ожог.

2. Что нужно сделать до начала работы:

* наполняя кастрюлю жидкостью, не доливают до края 4-5 см.;

* проверить качество ручек емкости.

3. Что нужно делать во время работы:

* когда жидкость закипит,убавить нагрев горелки;

* снимая крышку с горячей посуды, приподнимать крышку от себя;

* засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно;

* снимая горячую посуду с плиты, пользуются прихватками.

4. Что нужно сделать по окончании работы:

* выключить плиту или электроприбор.

5. Что нужно делать при обнаружении неисправностей и

получении травмы:

* о всех обнаруженных неисправностях немедленно сообщать учителю.

* при получении травмы немедленно обратиться за медицинской помощью.

Предварительный просмотр:

И Н С Т Р У К Ц И Я № 6

Правила техники безопасности при работе ножом и

Приспособлениями

1. Опасности в работе:

* порезы;

* травма рук;

* ушибы.

2. Что нужно сделать до начала работы:

3. Что нужно делать во время работы:

4. Что нужно сделать по окончании работы:

1. Опасности в работе:

* порезы;

* травма рук;

* ушибы.

2. Что нужно сделать до начала работы:

* подготовить инструменты и приспособления к работе.

3. Что нужно делать во время работы:

* работать с ножом аккуратно;

* ножи должны быть хорошо заточены;

* передавать нож(вилку) только ручкой вперед;

* нельзя поднимать нож высоко над разделочной доской;

* при работе с мясорубкой продукт проталкивать пестиком.

4. Что нужно сделать по окончании работы:

* вымыть инструменты и приспособления.

ВРАЩАЮЩИМИСЯ ЧАСТЯМИ МАШИНЫ.

При работе на швейной машине учащиеся должны выполнять следующие правила:

1. Убирать волосы под косынку, спрятать концы галстука под одежду,

Застегнуть манжеты рукавов.

2. Перед работой убрать с платформы машины посторонние

Предметы(ножницы, наперстки, отвертки и др.), проверить прочно ли

Закреплена игла и лапка.

3. Перед шитьем проверить, не осталось ли в изделии булавки или иголки.

4. Во время работы не наклоняться близко к движущимся частям машины,

Следить, чтобы задвижная пластина была закрыта.

5. Не держать пальцы рук вблизи лапки и движущейся иглы, прошивать

Утолщенные места на пониженных оборотах.

1. Следить за исправностью электроприборов.

2. Ставить электроприборы на жаростойкие подставки на расстояние не менее

50 от стены.

3. Оберегать обогревательные приборы от попадания на них брызг жира и

Сахаристых веществ, чтобы в последствии не произошло их возгорание.

4. Не оставлять электроприборы включенные в сеть без присмотра.

5. Необходимо стоять на резиновых ковриках, не касаться одновременно

Электроприбора и батарей парового и центрального отопления,

Водопроводных труб.

6. Посуду с жидкостью ставить на плиту до ее включения в сеть, а снимать

После отключения плитки от сети.

7. Включать и выключать электроприборы необходимо сухими руками, берясь

За вилку, а не за шнур.

8. Не наливать воду из водопроводного крана и других источников, не

Отключив электроприборы от сети(чайник, самовар и др.)

9. О всех обнаруженных неисправностях немедленно сообщать учителю.

Ненадлежащее использование кухонных ножей является самой распространенной причиной несчастных случаев.

Будьте предельно осторожны в обращении с ножами!

Соблюдение всех перечисленных ниже пунктов - залог вашей безопасности.
Основные правила работы с ножом:
- не работать с ножом в направлении к своему телу;
- крепко держать рукоятку ножа;
- использовать только хорошо заточенные ножи и инструменты;
- следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими;
- не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх;
- не оставлять нож вколотым в продукты или между ними;
- не пытаться поймать падающий нож;
- не использовать кухонный нож не по назначению;
- мыть нож после каждого применения.

Защитные аксессуары

Наиболее распространёнными металлическими средствами защиты являются изделия из кольчужного полотна, образованного путём особого взаимного переплетения металлических колец (из алюминия, титана или нержавеющей стали). Широкое применение кольчужных средств защиты обусловлено тем, что они обеспечивают наилучшую защиту от уколов, порезов и других опасных травм при работе острозаточенными инструментами, не ограничивая подвижности суставов и не стесняя движений.
Сварные кольчужные перчатки служат для предохранения рук при работе с режущими инструментами, во время обработки мясных или рыбных продуктов.
Перчатки изготавливаются трехпалые, пятипалые, с нарукавником и без. Исполнение перчатки может быть правое (для ее ношения на правой руке) или левое (для ее ношения на левой руке). Специальное исполнение перчатки предусматривает ее ношение как на правой, так и на левой руке.
Перчатка может дезинфицироваться концентрированными растворами кислот и щелочей.

Кольчужные фартуки обеспечивают высокую степень защиты от повреждений персонала при работе с режущими инструментами, во время обработки мясных или рыбных продуктов.
Фартуки изготавливаются из алюминия, хромовой нержавеющей стали или из титана. Фартуки из титана очень легкие и прочные, и обеспечивает не только надежную защиту от повреждений, но и комфорт персонала во время работы.
Фартуки обладают высокой антикоррозионной устойчивостью, высокой пластичностью и обеспечивают необходимый комфорт при выполнении различной работы. Они легко моются, быстро и просто одеваются.
Фартуки могут дезинфицироваться концентрированными растворами кислот и щелочей.

Ненадлежащее использование кухонных ножей является самой распространенной причиной несчастных случаев.

Будьте предельно осторожны в обращении с ножами!